烤苕皮是一谈很受接待的特色小吃。它不竭是将红薯淀粉制成的苕皮放在烤架上烘烤，烤至名义起泡，变得金黄酥脆。然后不错添加各式丰富的配料，比如酸萝卜丁、葱花、香菜、折耳根、肉末、火腿肠粒等等，再刷上香辣的酱料，一口咬下去，苕皮软糯又有嚼劲，配料的丰富口感和苕皮完满和会，麻辣鲜香，让东谈主试吃无尽。
烤苕皮来自川渝地区。
苕皮是由红薯加工制作而成，川渝地区的红苕（即红薯）品性优良、淀粉含量高，用其淀粉制作出的苕皮柔糯、劲谈。在四川重庆，烤苕皮特地知名。
烤制时，先把苕皮平铺在桌上，刷上酱料并加入榨菜、葱花等馅料，然后将其卷起来，用两根竹签串起来进行烤制，烤好后撒上辣椒面和花椒粉等调料就不错食用了。如今，烤苕皮的口味和作念法越发各样，除了常见的馅料，还不错加入火腿肠碎、酸萝卜碎、酸菜碎、葱花香菜末、花生碎等，也有泰式口味加鸡爪等翻新服法。
烤好的苕皮名义有许多小泡泡相同的杰出，吃起来口感软糯，表皮干脆，具有特有的风范，是川渝地区乃至宇宙都受接待的特色小吃。
其具体作念法为：将红薯淀粉化水搅动均匀，在锅里放架子烧开水后，把淀粉水拌匀倒入刷了油的平底不锈钢盘，薄薄一层就行。水开后，将盘子放在架子上，盖好盖子蒸2分钟傍边，看到有大泡泡饱读起且神采变深，苕皮就熟了。用刮板轻轻把苕皮辩认出来，一分为二。平底锅刷薄油，将苕皮一面烤起泡后再翻另一面烤起泡，然后刷油和酱料，放上馅料再烤大致3分钟，烤熟后叠起来，外面撒点香料，用签子穿起来即可。
2. 惩办食材：将苕皮去偷换装，取出来备用，酸黄瓜切成玉米粒大小，酸黄瓜不错用酸萝卜或者酸豆角代替，葱花只好叶子部分切成小颗粒；
3. 调制酱料：在小碗里放入黄豆酱、低盐生抽和少量辣椒油，搅动一下。如果莫得黄豆酱，不错换成郫县豆瓣酱；
4. 煎苕皮：中火烧热锅，不放油，放入苕皮煎到变软，两面煎到有白色的锅巴，转最小火加热；
5. 涂抹酱料：放上调好的黄豆酱汁，用勺子抹匀，放上一些酸黄瓜粒和葱花颗粒；
6. 折叠苕皮：苕皮从中间对折叠起来，再抹上一些黄豆酱汁，撒上葱花粒；
7. 串烤苕皮：用竹签把煎好的苕皮串起来，Q弹劲谈，比吃肉还香的烤苕皮就作念好了。如若莫得竹签，用筷子串起来亦然相同的。
以下是一个对于烤苕皮历史故事的先容：
红薯这种食品其实是在明清时刻才传入中国的。据清代《金薯传习录》记录，福建长乐东谈主陈振龙离开家乡去菲律宾作念营业时，发现了一种神奇好意思味的食品——朱薯（即红薯）。他了解到这种作物高产且好种，大要能缓解家乡的饥荒气象，于是将红薯藤绞进缆绳，躲过当地严格的“辞谢带出”端正，乘船把它带回了家乡（郭沫若曾作诗言：“挟入藤篮试密航，总结闽海勤耕植”）。
与此同期，也有其他东谈主通过不同渠谈从缅甸、文莱等地将红薯带回中国。红薯沉迢迢而来，不仅相宜了中国的水土，也以其朴素的香甜显示了国东谈主的肠胃。不外，由于技术斥逐，直到清代乾隆前，红薯仅培植于长江以南地区。
到了乾隆时刻，红薯培植启动在大限制内快速试验，跟着东谈主口流动，它参预了四川盆地。在这个将详实融入生计、把生计凝华于食品的所在，红薯怒放出了惊艳舌尖又令东谈主老成的风范，并领有了“红苕”这个带着浅浅土壤香气的名字。乾隆年间的所在志记录，浊富的川西平原上，德阳、罗江、成都等地都培植有红苕，“或生食，或熟食，或磨为粉，味甘适口，老小齐宜”。向东行进，江津、黔江、酉阳等地官员也鼎力试验红苕培植，当地东谈主对红苕的喜爱也在山水间日益深厚。
而重庆的苕皮在乾隆年间被列为朝中贡品，还享有“山中张含韵”的好意思誉。川渝地区的红苕品性优良、淀粉含量高，由其制作出的苕皮也具备柔糯、劲谈的特色。
在工业化居品迭出确当下，传统手工制作的苕皮还是有着特有的魔力。制作苕皮最初要清洗红苕，当今可借助清洗机器来完成，洗好的红苕被放入翻脸机，留住可食用且品性较好的部分，滤去残渣后，红苕碎参预沉淀池恭候淀粉输出。24 小时后，沉淀池会出现效果，红苕表皮中的杂质浮至池面呈黄色，即“油粉”，而沉于池底的就是产出的淀粉。倒掉水后，白茫茫的淀粉“白如乳酪，状若羊脂”，被当地东谈主称为“水粉”。
接下来就是中枢举止——“浪苕粉”。“浪”是重庆方言，读上声，具体对应哪个字无从验证，这是世代相传的技巧。把淀粉按一定比例加入净水中均匀搅动，然后倒入模具，架在大铁锅上蒸煮。其中淀粉与水的比例是要津，这需要素质闇练的制作家智力把执得当，若淀粉太多则太干，作念出的粉皮不劲谈、易断裂；若淀粉太少则太湿，粉皮会黏在总共难以成型。制作家手持长方形的铝制浪盆，在热水面上往复轻晃，使淀粉浆均匀平铺于盆底，在温度的作用下，舒适酿成优质的苕皮。晃盆的力度和途径也有认真，力度大了或小了，都可能导致粉皮成型欠安。
烤苕皮这种特色小吃，不仅承载了历史和传统，也体现了处事东谈主民的灵敏和对好意思食的详实，如今更是受到了繁密门客的喜爱。
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