要说可口又下饭的菜，水煮牛肉系数能排到我最爱吃的前三名。这种由四川东谈主发明的烹饪形势，也代表一种特有的滋味，一说水煮菜，群众齐能念念象到那麻辣鲜香的滋味。天然名叫水煮，天然不是用水来煮熟那么简便。不论是水煮鱼，也曾水煮牛肉，从腌制鱼片肉片驱动，到肉片滑油，炒制红油，煮熟肉片，再到热油浇香等等顺次，齐追究无间麻、辣、鲜、香、嫩等多种条目，怪不得风靡大江南北，广受群众郑重。

念念要作念出可口的水煮牛肉，最初要选对牛肉的部位，一般用肉质水灵的牛里脊肉或牛霖。

牛霖也叫膝圆，是一块圆形的肉，也常被厨师们称为“沙门头”。牛霖肉嫩筋少，易于成型，粤菜里的牛肉菜大部分它。买不到牛霖的话，咱们也不错用牛里脊来作念。在切牛肉之前，最佳先把牛肉放入清水中浸泡1、2个小时，除掉肉中的血水，这么使肉质更细嫩，况且不会发腥。接下来咱们望望可口的家常水煮牛肉的作念法吧。

1.将牛里脊肉切成2-3毫米厚的片。这个片不要太薄，太薄就没口感了。俗语说“横切牛肉竖切鸡”，切的时候要严防逆着纤维的标的，把长的纤维割断。

2.用鸡粉、料酒、淀粉倒入肉片中，将肉片捏匀腌制转眼。我用鸡粉代替盐来腌肉，一是鸡粉有提鲜的作用，二是不会像盐那样容易使肉质脱水变硬。肉片不厚，很容易入味。加淀粉能使肉质更滑嫩。

3.将黄芽菜用水冲洗干净，沥清水分。小油菜或油麦菜其他青菜洗净，掰段备用。

4.将黄芽菜和小油菜焯一下水，到八熟谙傍边，和洗净的木耳一谈放入大碗里备用。严防芽菜不要焯至极，太软烂就不成口，太生的话会带少量涩味。作念水煮的菜，把八熟谙的黄芽菜铺在碗底，再浇热汤和热油，到时就烫熟了。

5.在炒锅中倒少量油，把油加热到三四成热时，将腌制好的牛肉片放入热油中快速滑炒一下，捞出备用。滑油的作用，一是让肉片定型，二是能裁减煮肉片的时期，三是能提香肉味，比径直水煮更滑嫩可口。

6.就着刚才滑炒肉片的锅，将郫县豆瓣辣酱倒入锅中，炒出红油后将葱白、姜粉、生抽、料酒、盐倒入调匀。终末倒入适量高汤（或清水）煮沸。加些许汤要凭据盛菜碗的容量，一般以盖过肉片为准。

7.刚才的汤煮沸后，将肉片倒入煮熟。

8.把煮熟的汤和肉片一谈倒入之前铺好芽菜的大碗中。这时肉片浮在芽菜之上，底下的芽菜也被热汤烫熟了。

9.提香味的要道终末一步，在肉片上撒少量葱花、干辣椒和花椒粒。另取一个小锅，将辣椒油和麻油（即花椒油）烧热到快冒烟的情景，浇在上头即可。

10.完成了，不错趁热吃啦。名义的热油还能起到保持汤汁温度的作用，是以吃到终末齐是热的，关联词也要小心烫嘴。